问题详情：
下列说法正确的是（ ）
A．向鸡蛋清的溶液中加入浓的硫**溶液或福尔马林，蛋白质的*质发生改变并凝聚
B．将牛油和烧碱溶液混合加热，充分反应后加入食盐水，上层析出甘油
C．氨基*分子中都含有—COOH和—NH2 ，种类较多，为高分子化合物
D．淀粉、纤维素、麦芽糖在一定条件下可和水作用转化为葡萄糖
【回答】
D
知识点：糖类 油脂 蛋白质单元测试
题型：选择题
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