问题详情：
以下食品化学知识的叙述不正确的是( )
A．食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂
B．新鲜蔬菜做熟后，所含维生素C会有损失
C．纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质
D．葡萄中的花青素在碱*环境下显蓝*，故可用苏打粉检验假红酒
【回答】
【解析】 NaCl可作调味剂，作食品防腐剂主要从生物学角度思考，细菌在食盐水中会因失水而死亡，A正确。维生素C具有还原*，在加热过程中会因被氧化而损失，B正确。纤维素在人体内不易水解，不能为人体提供营养，C错。花青素在碱*环境下显蓝*，所以花青素遇苏打溶液时会变蓝，D正确。
【*】 C
知识点：葡萄糖 蔗糖
题型：选择题
