問題詳情：
泡菜是利用乳*菌使蔬菜中的有機物分解生成乳*的原理製成的。製作泡菜時，泡菜壇不僅要加蓋，而且還要用水封口，這樣做的目的是
Ａ．防止泡菜壇中產生的*味揮發
Ｂ．增加壇內的空氣溼度
Ｃ．防止塵埃等污染
Ｄ．隔絕空氣，保持壇內的缺氧環境
【回答】
D
【解析】
試題分析：製作泡菜時要用到乳*菌，乳*菌發酵產生乳*，使菜具有特殊的風味，同時乳*菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋並用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則，如果有空氣進入，就會抑制乳*菌的發酵，影響泡菜的質量，同時加蓋還可以防止泡菜壇中產生的乳*的*味揮發，故D符合題意。
考點：本題考查的是發酵技術在食品製作中的應用。
知識點：人類對細菌和真菌的利用
題型：選擇題
