相关腐乳的文学知识

问题详情：回答下列有关生物技术实践的问题：(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是__________，发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制________生长。（2）制作泡菜时为了...

问题详情：5．某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐*变质，下列不属于其原因的是A．用盐腌制时，加盐量太少B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒C．制作卤汤时，料酒加的量较多D．装瓶后，没有用胶条将瓶口密封【回答】C知识点：生物技术在...

问题详情：下列有关果酒、果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是()A．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉B．含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳C．在酒精发酵旺盛时，醋*杆菌能将果汁中的糖发酵为醋*D．果汁发酵后是...

问题详情：关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是A．将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长B．腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏*物C．勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长D．装坛阶段加入料酒，可有效防...

问题详情：下列有关制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的主要微生物的说法，正确的是（   ）A．用到的主要微生物的异化作用类型依次是兼*厌氧型、需氧型、厌氧型、厌氧型B．从微生物的细胞结构来看，用到的主要微生物包括三种真...

问题详情：下列发酵技术中，发酵温度最高的是A.制作果酒 B.制作果醋C.制作腐乳D.制作泡菜【回答】B知识点：微生物的利用题型：选择题...

问题详情：根据腐乳的制作流程，回答腐乳发酵过程中的有关问题．（1）在腐乳的自然发酵过程中，毛霉仍起主要作用的原因是                                                 ...

问题详情：下列有关腐乳发酵中卤汤的描述，错误的是   （）      A、卤汤是决定腐乳类型的关键因素      B、卤汤是由酒和各种香*料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右      C、卤汤可以调制腐乳的风味，...

问题详情：腐乳又被称为“*奶酪”，传统中医认为腐乳*味甘、温，具有活血化淤、健脾消食等作用。现代营养学*，豆腐在经过发酵后会得到更多利于消化吸收的必需氨基*、烟*，钙等矿物质。尤其发酵还能得到一般植物*食品中没有的维...

问题详情：在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项不是盐的作用（）A．析出豆腐中的水分，使豆腐变硬B．抑制微生物的生长C．调制腐乳的口味D．主要增加腐乳的重量，获取更多的利润【回答】解：加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后...

问题详情：腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（  ）A．NaCl、水、蛋白质                B．无机盐、水、维生素C．蛋白质、脂肪、NaCl、水          D．多肽、氨基*、甘油和...

问题详情：下列关于腐乳制作过程相关的*作，错误的是  A.在腐乳制作过程中要有能产生蛋白酶的微生物参与  B.豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量应大致相等C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D.装瓶时，要将瓶口...

问题详情：下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是（）A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B．条件适宜时醋*菌可将葡萄汁中的糖分解成醋*C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和...

问题详情：请回答下列有关生物及其技术的问题：（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是             。微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成            ...

问题详情：人们的日常生活与传统发酵技术密切相关。请回答下列相关问题：(1)制作腐乳的过程中所用到的微生物主要是________。(2)在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供氧气的是________。在发酵产物制作过程中都需要培...

问题详情：下列哪一组食品的制作过程均与某些细菌或真菌的作用相关(    )A．油盐酱醋 B．油酱醋腐乳C．盐醋酱味精   D．酱醋味精腐乳【回答】D知识点：人类对细菌和真菌的利用题型：选择题...

问题详情：下列关于生物技术实践的叙述中，错误的是A.常用巴氏消毒法、紫外线杀菌法、高压蒸汽灭菌法为培养基消灭杂菌B.腐乳制作过程中，添加料酒、香*料和盐，均可以抑制杂菌的生长C.在DNA的粗提取与鉴定实验中常用鸡血细胞...

问题详情：关于豆腐乳的制作，不正确的说法是（）     A． 卤汤直接关系到腐乳的*、香、味     B． 传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行     C． 现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产腐乳     D． 加盐腌...

问题详情：下列关于腐乳制作的叙述中，错误的是                                  ()A.毛霉可利用蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基*B.豆腐胚表面有毛霉、青霉、曲霉等微生物，它们...

问题详情：腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量．下列相关叙述正确的是（）     A． 豆腐含水量过高，腐乳不易成形     B． 加盐量过多，腐乳硬度会减小     C． 前期...

问题详情：传统发酵技术的学习中，我们制作了果酒、腐乳、泡菜，请回答下列有关问题：（1）人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，酵母菌繁殖的最适温度是    ；酒精发酵一般将温度控制在          ．（2）葡萄酒呈现深红...

问题详情：图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是（ ）A.毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙B.加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长C.加卤汤、密封腌制中，毛霉不...

问题详情：下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较,不正确的是()A.都可以使用自然界微生物作为菌种B.发酵的实质都是微生物的无氧呼吸C.控制的发酵温度、培养基成分有所不同D.发酵过程中必须尽可能防止杂...

问题详情：腐乳，又称乳腐或豆腐乳，是我国著名的民族特*发酵食品之一。其滋味鲜美，酱香宜人，制作历史悠久，品种多样，主要有红方腐乳、酱腐乳和白腐乳等，而红曲酱腐乳既具有红方腐乳适宜的天然红曲*泽，又具有酱腐乳特有的浓郁的酱...

问题详情：下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述中错误的是A．利用的主要菌种都是单细胞真核生物B．果醋制作需要在密闭的条件下C．加盐量过多，腐乳硬度会减小D．都需要始终保持微生物的活*【回答】ABCD知识点：微生物的利用题型：多...