筛选优良的乳*菌菌种过程图（选取6种泡菜老液）：泡菜老液→梯度稀释→初筛→复筛→斜面保藏→增殖培养→繁殖周期等...

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筛选优良的乳*菌菌种过程图（选取6种泡菜老液）：

泡菜老液→梯度稀释→初筛→复筛→斜面保藏→增殖培养→繁殖周期等*能测定

泡菜是一种历史悠久的大众喜爱的发酵蔬菜制品。研究发现，乳*菌是泡菜生产中的主要生产菌种，但不同乳*菌的繁殖周期不同。蔬菜在腌制过程的某些阶段也会产生较多的亚**盐。为了获得生产周期短、亚**盐含量低的泡菜，某兴趣小组进行了菌种的筛选（过程如图所示）和相关研究。（假设不同乳*菌在一个繁殖周期中产生*量相近。）

(1)乳*菌的培养条件除了适宜的温度、pH之外，还必须保*___________条件。初筛、复筛宜选择____（固体或液体）培养基。将乳*菌接种培养时常采用__________方法。

（2）当复筛的培养基中出现___________即可接种到斜面保藏。增殖培养易选择__________（固体或液体）培养基。

(3)从实验的目的分析，*能测定主要是测量确定乳*菌的__________和蔬菜腌制过程中__________。

(4)在腌制过程中，坛中会出现溶液量增多现象，主要原因是____________________。

(5)封坛一段时间后，开坛测定亚**盐含量的变化，并进行实验数据的记录筛选合适的乳*菌作为菌种来制作泡菜。最佳食用泡菜的时间，应该选择____________________时间段食用。

【回答】

（1）厌氧固体平板划线或稀释涂布平板

（2）单菌落液体

（3）泡菜生产周期亚**盐含量的变化规律

（4）外界溶液浓度高使蔬菜细胞渗透失水

（5）亚**盐含量最低

*：除注明外,每空2分