問題詳情：
下列橘皮精油提取*作中，應該注意的問題是（ ）
①橘皮在石灰水中浸泡時間爲10小時以上 ②橘皮要浸透，壓榨時纔不會滑脫
③壓榨液的黏稠度要高，從而提高出油率 ④壓榨時加入0.25%的小蘇打和5%的硫**．
A．①②③ B．②③④ C．①②④ D．①③④
【回答】
解：①壓榨法提取橘皮精油的*作中，由於橘皮中含有大量的果蠟和果膠，壓榨時容易滑脫，用石灰水浸泡是爲了破壞細胞結構，分解果膠，防止橘皮壓榨時滑脫，提高出油率，①正確；
②壓榨法提取橘皮精油的*作中，橘皮要在石灰水中浸透，壓榨時纔不會滑脫，也能提高出油率，②正確；
③壓榨液的黏稠度不能太高，若粘稠度太高在用普通布袋過濾除去壓榨液中的固體物和殘渣時會堵塞篩眼，影響對壓榨液的過濾，③錯誤；
④爲了使橘皮精油與水分離，壓榨時可加入相當於橘皮質量0.25%的小蘇打和5%的硫**，並調節pH爲7﹣8，④正確．
故選：C．
知識點：生物技術在食品加工及其他方面的應用
題型：選擇題
