問題詳情：
下列食品保存方法與所利用的生物學原理，不相符的是（ ）
A．新鮮蔬菜放入*箱內冷藏保鮮，減緩微生物繁殖速度
B．乾燥處理木耳除去水分，抑制微生物的繁殖
C．低溫冷凍肉食，抑制細菌、真菌的生長和繁殖
D．氣調包裝薯片，破壞需氧菌類的生存環境
【回答】
A
【解析】
根據溫度對呼吸強度的影響原理，新鮮蔬菜放入*箱中，低溫使蔬菜的呼吸作用減弱，減少呼吸作用對有機物的消耗，可延長保鮮時間，達到保鮮的目的，故A錯誤；木耳是利用人工方法脫水，減少蘑菇內的水分，從而抑制微生物的生長繁殖來延長保質期的，因此屬於乾燥處理，基本原理是除去水分，抑制微生物的繁殖，故B正確；根據食物*變質的原因，食品保存就要儘量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，將食物放在*箱冷凍中就是利用*箱內的低溫環境抑制了微生物的生長和繁殖，使細菌繁殖很慢，來達到較長時間保存的目的，故C正確；氣調包裝薯片，能抑制微生物的有氧呼吸，破壞需氧菌類的生存環境抑制它們的生長和繁殖，故D正確。故選A。
知識點：人類對細菌和真菌的利用
題型：選擇題
