莫里特森之所以將其作為研究重點，是因為其對藍光特別敏感。
莫里特森說，相比之下，“陸地動物——比如我們人類——需要一直保持站立的姿態。”所以我們的肌肉纖維更密集、更強健、更結實。
莫里特森說：“一直遊動的魚。
生物物理學家奧利·莫里特森(oleMouritsen)說，一個很重要的原因就是重力——或者說重力在海里的作用微乎其微。他寫過一本書，叫做《壽司：養眼、果腹又提神的食物》。
那鮭魚肉的顏*為什麼又粉又橙呢?莫里特森說，這是特例。
莫里特森說：“魚類不用承受自身體重，所以它們的肌肉纖維比起陸地動物更加纖細，也沒那麼強健有力。
莫里特森在其書中寫道，總體來講，肌肉越用越強健，越用越彎曲。
南丹麥大學的奧利。莫里特森，本週《味道》期刊的另一位論文作者稱，鮮味和厚味也許只是生物分子銀*的兩面。
