他們會抱怨大量使用蛋黃醬等新食材的年輕廚師，並懷念被忽視的經典菜餚，如醬爆腰花。
只聽他在廚房裏歎着氣説：“現在你開始數，從一數到一百二十的時候，就開始煉油，數到一百八十五的時候，就把這碗已經調好味的牛肉片下鍋，用鏟子炒七下，不多不少，只能炒七下，鍋就要離火，你就要趕快把牛肉裝到那個已經烤得有點温熱的盤子裏，叫個快腿的人送上去，這時候那盤火爆腰花已經不夠鮮，不夠嫩，也不夠熱了，剛好吃這盤蠔油牛肉。”他説話的時候，每個人都在靜靜地聽，連大氣都不敢出。他停了停，才接着道：“蠔油牛肉並不是樣名貴的菜，可是隻有在這種普通家常菜裏，才能顯得出炒菜的人的真功夫，所以你功夫、火候、時間，都一定要拿捏得特別準，半點都差錯不得。”
