第二阶段为主链脱乙酰和糖苷键的裂解，为放热反应；
多糖，多聚糖一类碳水化合物中的任一种，如淀粉和纤维素，由许多个由糖苷键联结的单糖构成
膳食纤维是指植物*食物或原料中糖苷键大于三个，不能被人体小肠消化吸收，但对人体有健康意义的碳水化合物。
聚葡萄糖为葡萄糖无规则键的缩聚物，以糖苷键结合为主。
真菌多糖是从大型食用菌的子实体和菌丝体中分离的由10个以上的单糖通过糖苷键连接而成的高分子多聚物。
胞嘧啶核苷:当胞嘧啶通过β-糖苷键与D-核糖接合形成的核苷。
粘多糖是由糖苷键连接起来的醛糖或*糖组成的天然分子，几乎存在于所有的有机体中，包括动物、植物、微生物。
一种能够水解纤维素中糖苷键，生成纤维二糖和葡萄糖的
详细说明：是以蔗糖做底物，采用β呋喃果糖苷酶转果糖基作用，在蔗糖分子上以β1→）苷键上与1-3个果糖分子结合，形成的蔗果三糖（F2）蔗果四糖（F3）蔗果五糖（F4）于果糖和蔗糖构成的直链杂低聚糖，在形成的产物中还有果糖、萄糖和未反应完全的底物蔗糖，采用*谱法除去单糖和双糖制得高纯度的低聚果糖。
二糖:两个单糖单位由糖苷键连接起来形成的糖类。
