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问题详情：31．（10分）同学从温度为55～65"C的泉水中筛选出能合成脂肪酶的细菌，并从该细菌中提取了脂肪酶。回答问题：（1）测定脂肪酶活*时，应选择________________作为该酶作用的物质，反应液中应加入________________溶液以维持其*碱...