问题详情：
下列关于蛋白质的说法正确的是
A. 属于小分子
B. 水解产物为高级脂肪*
C. 向其中加入(NH4)2SO4会出现白*沉淀
D. 热值最高的物质
【回答】
【*】C
【解析】
【详解】A项、蛋白质为天然高分子化合物，故A错误；
B项、蛋白质水解，最终生成氨基*，故B错误；
C项、向蛋白质中加入(NH4)2SO4，蛋白质发生盐析，析出白*沉淀，故C正确；
D项、热值最高的物质是油脂，故D错误。
故选C。
【点睛】本题考查蛋白质的*质及应用，把握蛋白质的*质应用为解答的关键。
知识点：蛋白质
题型：选择题
