问题详情:
利用微生物制造的绿*健康食品,既保存了多种氨基*、维生素、矿物质、有机*等营养成分,又兼具助消化、降低血脂、软化血管等的养生保健功能,深受广大消费者的青睐.请回答问题:
(1)果酒的酿造原理是先使酵母菌进行__________,以增加酵母菌的数量,然后再通过__________获得果酒.
(2)果醋发酵过程中,利用的微生物是__________,与酵母菌相比在结构上的主要特点是__________.
(3)腐乳制作过程中,加盐的作用是__________和__________.其中起主要作用的酶是__________和__________.
(4)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜,原因是__________.为了保*既无杂菌,又能使乳*菌等发酵菌发挥正常作用,应如何处理所用盐水?__________.
【回答】
(1)有氧呼吸 密封无氧呼吸
(3)析出豆腐中的水分 抑制微生物的生长 蛋白酶 脂肪酶
(4)亚**盐的含量低 先加热煮沸,然后冷却后再使用
知识点:呼吸作用
题型:填空题