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阅读下面科普短文。
柿树在我国已有三千余年的栽培历史,是我国的特产果树之一。
柿子的营养价值
柿果营养丰富,下表为常见两个品种柿子的主要成分含量表:
品种 | 灰分 | 脂肪 | 蛋白质 | 粗纤维 | 碳水化合物 | 含水量 | 维生素 mg/100g | 单宁 | |
VC | VE | ||||||||
方柿 | 0.38 | 0.21 | 0.76 | 0.76 | 11.81 | 84.69 | 16 | 8.9 | 1.350 |
火柿 | 0.44 | 0.25 | 0.88 | 0.87 | 18.11 | 77.26 | 28 | 12.5 | 2.031 |
最新研究表明,柿子中的膳食纤维、矿物质等的含量均比苹果丰富,因此柿子对心脏具有比苹果更好的保健作用。
柿子的脱*方法
柿子的*味主要是由单宁引起的。柿子在成熟过程中,缺氧呼吸的中间产物乙醛可以将溶于水的单宁转变成不溶*的物质,因此*味消失。在日常生活中,人们常将新鲜未成熟的柿子浸没在40℃的水中10~24个小时,或者将生石灰和水混合后浸没柿子2~3天便可脱*,且口感脆甜。
柿饼成霜条件的探究
柿饼味美,且富含维生素和钙、*、铁、*等矿物质。柿霜是在柿饼加工过程中随水分渗出果面,凝结而成的白*结晶,其主要成分是葡萄糖、果糖和蔗糖等。柿霜不仅具有保健功能,而且形成的厚度、颜*直接影响到柿饼的质量。因此工作人员通过实验探究柿霜形成的最佳条件。
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选果清洗→去皮→装盘→低温真空干燥→回软→捏饼→上霜→包装
工作人员用优选过的柿饼进行密封实验,研究成霜时间对成霜量的影响,获取曲线如下:
同时,工作人员经过大量的实验,发现捏饼三次再进行成霜,效果是最佳的。
柿子的食用禁忌
一般认为,在不空腹的情况下,每次吃柿子不超过200 g为宜。柿皮中的鞣*含量多,易与食物中的矿物质形成不能被人体吸收的化合物,从而引发胃柿石,所以柿子皮是不能吃的。柿子的含糖量高,且柿子中的单宁易与铁质结合,因此糖尿病人和贫血患者应少吃为宜。
依据文章内容回答下列问题。
(1)通常在不空腹的情况下,每次吃柿子不超过______ g。
(2)柿子脱*的方法中,生石灰与水反应的化学方程式为______。
(3)依据曲线可知,柿饼成霜量达到最高,至少需要__________天。
(4)影响柿饼成霜的因素有____________________(至少写出四种)。
(5)下列有关说法正确的是_____。
A.柿子的营养价值丰富,可替代苹果多吃
B.柿子的*味是因为柿子中含有较多的单宁造成的
C.在探究柿饼成霜的最佳条件时,采用了对比实验的方法
D.脱*方法中,用40℃的水浸没是为了促进柿子的缺氧呼吸
【回答】
(1)200 (2)CaO+H2O==Ca(OH)2 (3)16
(4)天数;温度;含水量;空气湿度;捏饼次数 (5)BCD
知识点:未分类
题型:填空题