问题详情:
下列叙述正确的是( )
A.食物冷藏不易变质是由于低温杀死了细菌和真菌
B.米酒酿造过程中首先要靠酵母菌将淀粉分解成葡萄糖
C.制作*奶时,将牛奶煮沸是为了抑制其中杂菌的生长和繁殖
D.制作泡菜的坛子加水密封,目的是为了使坛子内形成缺氧的环境
【回答】
D
【分析】
发酵技术是指利用微生物的发酵作用,运用一些技术手段控制发酵过程,大规模的生产发酵产品的技术。
【详解】
食物冷藏不易变质是由于低温抑制了细菌和真菌的繁殖,故A错误;酿酒要酵母菌和霉菌,其中霉菌主要起到糖化的作用,把米中的淀粉转化成葡萄糖;酵母菌在无氧的条件下,再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,故B错误;制作*奶时要用到乳*菌,先是将牛奶煮沸,进行高温灭菌是为了杀死其中的杂菌,防止杂菌的影响,故C错误;制作泡菜的坛子加水密封,目的是为了使坛子内形成缺氧的环境,故D正确。故选D。
【点睛】
关键是掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子,并理解其原理。
知识点:人类对细菌和真菌的利用
题型:选择题